Moelleux, acidulé, parfumé et signé par le célèbre chef Pierre Hermé, ce cake au citron inratable va mettre l’eau à la bouche des petits et grands.
Il y a des recettes qui traversent le temps, les époques, les modes. Des douceurs qui s’impriment dans la mémoire comme un parfum d’enfance, ou une escapade ensoleillée. Le cake au citron de Pierre Hermé, lui, coche toutes les cases : simple, franc, parfumé, mais surtout, inratable si on respecte les gestes et les dosages. Et quand un grand nom comme Hermé y appose sa signature, ça vaut le détour, ne serait-ce que pour le plaisir de sortir un gâteau du four qui embaume la cuisine comme une promesse de bonheur à partager.
Un cake mythique devenu un incontournable de nos goûters
Parmi les recettes qui traversent les modes sans prendre une ride, le cake au citron de Pierre Hermé mérite largement sa place sur le podium. Il a ce petit truc en plus, ce raffinement qui transforme un simple goûter en moment mémorable. Et le plus beau, c’est que tout est dans les détails. Une pincée de sel ici, une touche de rhum là, un sirop d’imbibage à la fois vif et sucré… Chaque élément est pensé, calibré, pour obtenir une texture parfaite et une saveur qui fait mouche. Pas besoin d’être un chef étoilé pour le réussir. Il suffit de suivre la recette du cake au citron à la lettre. Bien évidemment, avec un peu d’attention et beaucoup d’envie.
Ingrédients
- 65 g de beurre fondu froid
- 1 gros citron non traité
- 200 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 95 g de crème liquide entière
- 190 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Sirop d’imbibage :
- 75 g d’eau minérale
- 30 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Passons à la préparation.
Ce qu’il faut savoir sur le cake au citron de Pierre Hermé
Avant de foncer tête baissée dans la recette, il y a deux ou trois choses à garder en tête. Ce qui rend ce gâteau aussi irrésistible, ce n’est pas seulement le citron. Le secret réside dans l’équilibre entre la légèreté de la mie, la douceur sucrée et ce petit twist de rhum discret qui vient donner du relief. Rien n’est laissé au hasard. Et c’est bien pour ça que ce cake au citron de Pierre Hermé fait autant parler de lui.
Le secret commence dès le zeste. Un citron non traité, qu’on râpe avec soin pour ne garder que le parfum, sans l’amertume. Ce zeste, on le frotte au sucre. L’objectif ? Extraire chaque goutte d’huile essentielle. Et le résultat est bluffant. Une sorte de sucre parfumé qui se marie ensuite aux œufs, dans un ballet mousseux qui donne le ton. Pas question ici de bâcler l’étape du fouet : on cherche une texture aérienne, presque mousseuse. Puis viennent la crème, le rhum, une pincée de sel. Rien de révolutionnaire en apparence, mais la magie opère dans le soin apporté à chaque détail.
La farine, elle, ne s’invite pas en une fois. On la tamise, on l’introduit avec douceur, pour ne pas casser le volume. Le beurre fondu, lui, arrive à la fin, presque comme un dernier mot chuchoté. Une fois la pâte prête, direction le four, 40 minutes de patience pendant lesquelles le parfum se répand lentement dans toute la maison. Et pendant ce temps-là, on prépare le sirop d’imbibage : eau, sucre, jus de citron, qu’on viendra badigeonner sur le gâteau encore chaud, pour un moelleux incomparable.
Une recette du cake au citron qui se déguste autant qu’elle se prépare
Ce qui frappe quand on suit cette recette du cake au citron, c’est à quel point elle est fluide. Pas de gestes compliqués, pas de matériel farfelu. Juste une envie de bien faire, et de prendre le temps. Et à l’arrivée, ce cake au citron de Pierre Hermé est exactement comme on l’imagine : doré à l’extérieur, tendre à cœur, avec cette pointe acidulée qui réveille les papilles sans jamais les agresser.
Ce gâteau, on le retrouve souvent posé sur une planche en bois, tranché net, prêt à accompagner un thé fumant ou à conclure un déjeuner dominical en toute simplicité. Il y a quelque chose d’élégant dans sa modestie. Pas d’effet waouh visuel, pas de glaçage extravagant. Juste l’essentiel. Et peut-être que c’est ça, le vrai luxe.
On pourrait refaire cette recette du cake au citron mille fois sans jamais s’en lasser. Parce que chaque fournée est l’occasion de retrouver un parfum oublié. Une sensation familière. Alors si vous n’avez jamais tenté le coup, c’est le moment. Ce cake au citron de Pierre Hermé mérite clairement sa réputation. Et si vous le connaissez déjà, vous savez pourquoi on revient toujours vers cette recette. Pour sa simplicité. Pour sa justesse. Et pour ce petit moment de bonheur qu’elle glisse entre deux bouchées.
Prenez le temps de le faire, ce cake au citron de Pierre Hermé. Pas besoin d’occasion spéciale. Un dimanche après-midi pluvieux, un goûter improvisé entre amis, ou simplement une envie soudaine de sucré. Il se glisse partout. Et chaque fois que vous le servirez, il apportera, avec lui, un peu de cette magie qu’on ne trouve que dans les choses simples, faites avec soin.
